Modos de preparación
Se consume hervida (raíz principalmente) pero se puede consumir como:
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Ajipa
La ajipa es baja en calorías y grasa, y una buena fuente de carbohidratos complejos, fibra dietética y vitamina C.
También contiene minerales como el potasio y el magnesio, así como fitonutrientes y antioxidantes que pueden tener beneficios para la salud. Rica en fibra, proteínas, carbohidratos, azúcares y almidón.
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Se cultiva principalmente en regiones de clima templado a fresco, en altitudes elevadas, como en los Andes. Requiere suelos bien drenados y ricos en nutrientes para un crecimiento óptimo. Los tubérculos se cosechan cuando están maduros, generalmente después de 6 a 8 meses de siembra.
- Aspectos culturales
La ajipa es una leguminosa originaria del lado oriental de Los Andes que crece entre los 800 y los 2.600 m.s.n.m. o incluso en tierras más altas en un clima templado. Las poblaciones que la han cultivado durante muchos años le tienen mucho cariño y fe, pues sus cualidades han demostrado que puede ser un alimento muy bueno en más de un sentido.
- Dato interesante
Sus beneficios para la salud se relacionan con los problemas de gastritis, pues al parecer, la raíz, que es la parte más consumida, actúa como un gran antiácido, protegiendo la mucosa gástrica. Muchos prefieren consumirla como zumo.
| Nombre científico | Pachyrhizus ahipa |
|---|---|
| Temporada | Entre marzo y septiembre |
| Departamentos donde se cultiva | Averiguar |
| Aporte de calorías | Bajo |
| Carbohidratos | – Azucares |
| Minerales y oligoelementos | – Magnesio (Mg) |
| Vitaminas | C |
| Proteinas | Sí contiene |
| Aporte a la salud | Antioxidante previene daño a las células |
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