En las alturas de los Andes bolivianos, el isaño negro (Tropaeolum tuberosum) es un tesoro culinario y cultural. Este tubérculo, encontrado mucho más en los puestos de chifleras que junto a otros tubérculos en los mercados, encierra una dulzura y una versatilidad que merecen ser celebradas.
El algarrobo es un alimento poco conocido que merece un lugar destacado en nuestra cocina, especialmente si buscas opciones diferentes, sostenibles y ricas en nutrientes. Su sabor dulce y achocolatado, junto con su versatilidad, lo convierten en un aliado perfecto para recetas que sorprenden y nutren.
Uno de los efectos de la globalización en la alimentación, que también está influyendo cada vez más en Bolivia, es cómo la industria ha desconectado nuestros gustos de los sabores y texturas únicas de los alimentos locales.